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老麵,我很喜歡做多後,分包放在冷凍庫,要包子要貝果馬上退冰即可用她會增加麵糰的彈牙q口感也會更有咬勁
做法
水手牌麵粉200g
麥芽精一滴
水140g
鹽巴4g
酵母0.8g
粉+麥芽精+水+慢速打1分鐘後+酵母快速打一分鐘
完成厚冰冰箱24小時,就是老麵
主要麵糰
高經麵粉350g
水193
植物油7g
糖14g
鹽巴6g
老麵70g
貝果水
貝果水1000cc+麥芽精1匙
將所有材料混入後,約攪打6分鐘出現薄膜
滾圓休息發酵60分鐘
發酵2倍大後分割100g一個(寶春師傅店內用120g)
中間休息15分鐘後開始整型
貝果水不能過滾只能微微的小氣泡喔
燙後瀝乾水分約10分鐘(寶春師傅整型後放入冰庫約5度c發酵到隔天在進行燙麵)
我是快速版我覺得就很好吃了(冰箱不夠我放太多)
入烤箱180度烤15分鐘(8分鐘後烤盤拿出換個位置烤色會更漂亮)
油油亮亮超q超彈牙外脆內扎實的口感很過癮
阿公阿媽很喜歡隔天用大同電鍋蒸來吃
我建議隔天用烤箱噴點水烤5分鐘抹上奶油或是乳酪更有香氣
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