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材料


份量 :10個

 

材料
一. 豆沙蛋黃餡  
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)

二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,水50cc

b.油酥麵皮部份  15g/個
低筋麵粉100g,無水奶油50g,

表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶

一. 豆沙餡 

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水瀝乾後用油翻炒過把水分炒乾+加糖即可完成豆沙餡(慢慢加糖)

 

烤箱預熱150度

蛋黃噴點酒烤12分鐘完成放涼

 

 

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豆沙餡30g/個

 

二.蛋奶酥皮


A油皮麵皮部份 20g/個

 


B油酥麵皮部份  15g/個

 

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B油酥麵皮部份上保鮮膜入冰箱等待

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分割成各10份AB料

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開始整型

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鮮奶+蛋液刷上灑芝麻後烤箱烤20分鐘180度

 

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也可以做港式叉燒酥喔

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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    麗蓉 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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